たこときゅりの土佐酢かけ

カロリー41kcal　塩分0.7g

鰹の風味が涼しげなジュレに、魚介やお野菜を組み合わせておもてなしの一品に。


■材料（2人分）

たこ　40g
ミニトマト　40g
みょうが　10g
生わかめ　4g
きゅうり　60g
＜土佐酢ジュレ（5人分）＞
アガー　小さじ1/2
だし汁　100cc
削りぶし　少々
＜調味料＞
酢　大さじ1
薄口しょうゆ　大さじ1
酒　小さじ1
砂糖　小さじ2

アガー：主原料は海藻で植物性ゼリーの素。なめらかでソフトな食感で、常温で固まる。

■作り方

①たこ…そぎ切り
ミニトマト…湯むき
みょうが…縦半分に切って薄切り
生わかめ…ざく切りにし、湯通しする
きゅうり…蛇腹切りにし、塩水につけ、しんなりしたら、2センチメートル長に切る
調味料を合わせる

②材料の水気をよく切り、酢洗いする。

③全体を軽く混ぜ、器に盛る。

④土佐酢ジュレを作る。
鍋に、だし汁・調味料・アガーを入れ、混ぜ合わせて軽く沸騰したら、削りぶしを加え、ひと煮立ちさせる。

⑤④を布でこし、バットに流し、冷やし固める。

土佐酢が味の決め手。削りぶしを入れて、布でこす。

⑥③に土佐酢ジュレをかける。

『糖尿病専門病院の人気野菜レシピ 楽しい小鉢のかずかず』よりおすすめの一品抜粋
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